辣椒(以上好辣椒為宜)、姜(本地姜)、蒜、蔥、蘋果/梨、炒白芝麻、花椒、高度白酒；鹽；壹次性薄膜手套；密封瓶
第二步制造方法
1.花椒去蒂，生姜去皮，蒜洗凈晾幹。
2.將胡椒切碎，加入切碎的洋蔥和蘋果果肉，攪拌均勻。加鹽攪拌均勻後，將剁碎的蔬菜粉揉至辣椒微微變成深綠色，碎了。讓它靜置壹夜。
3.將姜蒜碾成粉末，加入剁碎的辣椒中，靜置4-6小時。
4.把剁椒裏的水擠出來，放入芝麻和花椒籽，把擠好的剁椒在密封的瓶子裏壹層壹層混合，壓實，每層撒點鹽，最後撒點二鍋頭，蓋緊。把胡椒切碎，就好了。鹽的用量為剁椒重量的6-8%。剁椒壹般發酵兩周以上，風味最佳。
註意:所有食材和容器在制作過程中不能沾油，否則會腐爛。