1，粵菜由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各有特色。
2、廚藝擅長煎、炸、燉、燜、炒等。
3.刀工擅長宰殺生海鮮。技法講究簡單自然，不像其他菜系。
4、托盤、容器要求，體現檔次。
粵菜起源於秦漢時期的南越。廣東的飲食文化形成於新石器時代。粵菜由廣州菜、潮州菜和客家菜組成。風味特點是:勁、淡、香。取材奇特廣泛，技法廣泛集中於西方，與時俱進，勇於創新。精致的小吃，奢華的菜肴，濃郁的商品經濟和熱帶風情。代表性名菜有:三蛇、龍虎鳳節、金龍脆皮乳豬、扒雞、燒鵝、熟肉、國菜、南海龍蝦、紅燒果子貍等。