1.買回來的螃蟹，放在淡鹽水裏泡半天，把泥沙吐出來，然後用筷子捅死；用牙刷刷壹下螃蟹，用流水沖洗幹凈。
2.每只螃蟹切4塊；放入碗中，用少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘。
3、蔥、姜、蒜切細，蒜、姜可以多壹點，剁碎的辣椒根據自己的辣度加入，然後全部壹起打包；壹湯匙醬油，壹湯匙蠔油和壹茶匙陳醋混合成壹碗果汁。
4.在腌制好的蟹塊上撒上澱粉，每塊都均勻的沾上澱粉，壹定要沾到每壹面；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊，炒至變色。
5.螃蟹變色後撈出備用，鍋裏留底油；加入蔥、姜、蒜和剁椒，炒香。
6.倒入蟹塊，轉中火翻炒；將調料汁煮熟，翻炒入味；烹飪前撒上適量的小蔥。