輔料： 青椒 25克 大蔥 25克
調料： 花生油 20克 醬油 3克 黃酒 2克 醋 2克 白砂糖 3克 鹽 3克 味精 2克 澱粉(豌豆) 5克 姜 4克 大蒜 3克 花椒 3克 各適量
溜肝尖的做法：
1.將豬肝整理幹凈，剔除筋膜，切成6.6厘米長，2厘米寬，3毫米厚的片，放入碗裏，加精鹽、味精、料酒、澱粉漿拌均勻備用。
2.蔥，青椒均切成桃葉形小塊。姜切末，蒜去皮切片。
3.用小碗加醬油、醋、紹酒、白糖、味精、鮮湯、澱粉兌成芡汁。
4.鍋上火加適量油，燒至五成熱時，下漿好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分。
5.鍋留少許底油，用姜絲、蒜片炸鍋，下蔥、青椒和滑好的肝片，潑兌好的芡汁，煸炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤上桌即可。
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