食材
主料
新鮮活魚
小蔥
輔料
蒜蓉
姜絲
生抽
蒸魚醬油
料酒
步驟
1.取新鮮活魚壹條，剖好，魚腹內黑膜壹定要去除幹凈（這個步驟市場賣魚的小販次次都處理的非常幹凈）在魚背兩側分別剖壹刀。這個部位蒸時比較難熟，這樣做會熟得快些。將魚身上水抹幹凈，放入碟內。
2.取蒜蓉適量放在魚身上，喜歡吃蒜的可以多放些，因為蒜香味已經很重，姜絲放不放就隨意了這個步驟也可以等到第五步做，燒熱油，將蒜蓉炸香後壹起放至魚身上。
3.將鍋內水燒開，水要壹次添夠，避免中途開蓋添加。再將魚放入，澆上適量酒。蓋緊鍋蓋。
4.七分鐘後取出，將碟裏的汁倒幹凈（這也是去鱸魚身上泥腥味的關鍵壹步）。灑上蔥絲，用小碗加適量生抽或蒸魚醬油用微波爐加熱後澆在魚身上。
5.大火將油燒八成熱，澆至魚身上，聽到滋滋聲，大功告成。