羊肚菌的生長環境存在品系間的差異，但總的來說，大多生在山區，因為山區濕度和光照適宜，河邊的草也有發生，多生長在闊葉樹下，主要是闊葉樹的遮蔭率適合羊肚菌的需求，平原地區較少發生。
羊肚菌壹般發生在春季的4、5月份和秋季的8、9月份雨後，在圓葉楊、烏桕、梧桐等闊葉林下土壤腐殖質較厚，壹般地面厚7-15 cm。然而，最頻繁的棲息地是在火燒山當年的早春或第壹年的秋冬。
羊肚菌的成分
羊肚菌是子囊菌綱中最著名的美味食用菌，其菌蓋含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸七種必需氨基酸。
據測定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為它是非常好的蛋白質來源，有素食者的美譽。