2.分離蛋黃和蛋白:
壹般來說,我們在送蛋白的時候,只有把蛋黃和蛋白分開,才能送完全。
如果蛋黃殘留在蛋清中,很難完全清除,因為蛋黃中含有的壹些成分很難分解。
3.使用的工具應無油無水:
壹般情況下,有壹點水滴沒關系,但是不能有油,因為油對蛋清的影響很大。
需要明白的是,常溫下的雞蛋比冷藏後的雞蛋更容易送出去,但是冷凍後的雞蛋送出去,蛋白質的穩定性更高。