糖葫蘆的原料是檸檬酸和瓊脂粉。將冰糖放入鍋中，加入溫水融化的瓊脂粉，攪拌均勻，加水煮沸至變成糖漿，糖漿粘稠時加入檸檬酸。把糖漿攪起來很快就凝固了，口感硬脆不粘。最後將山楂串在鍋裏均勻裹上糖漿，放在盤子裏晾涼。通常瓊脂粉的添加量是千分之五，檸檬酸是千分之三。檸檬酸是無色晶體，是天然防腐劑和食品添加劑。瓊脂粉是從海藻和紅藻中提取的壹種褐藻膠，廣泛用於制作各種食品。