2、皂礬(又稱皂礬、青礬、煆紅礬或赤礬。)放入桶中，倒入開水，用木棒攪拌，然後將豆腐放入，浸泡2小時，取出，晾涼，瀝幹水分，再用專用鹽水浸泡(春秋浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)。在鹽水中浸泡後，豆腐變成了黑色的豆腐塊。
3.將幹紅辣椒粉放入盆中，用鹽和醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再加入鮮湯和味精調成汁備用。
4.把鍋放在中火上，六成熱的時候加入炸好的植物油，把臭豆腐壹塊壹塊的放進去。炸至豆腐脹脆後取出，瀝幹油，放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁放進小碗裏壹起上桌。