蝦80g茄子180g
佐料
油、鹽、小蔥、姜、糖、胡椒粉、生抽、老抽。
雞蛋適量，蠔油適量
步驟
1.對蝦去殼，去蝦線，切成大粒備用。
2.切洋蔥和姜。註意:我們這裏用的是大蔥，但是因為手頭沒有，所以當然香。
3.在番茄醬中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、醬油、醬油和壹個雞蛋。
4.攪拌均勻，放在壹邊。
5.再取壹個小碗，舀起約200g混合肉醬，加入80g蝦仁，加入適量蠔油。
6.打水拌勻。註意:壹點壹點加水，加點水攪拌均勻，再加點水攪拌均勻。
7.加入壹些油，少許食用油和少許香油，攪拌。
8.拌蝦餡最適合鍋貼煎餃。
技巧
1.拌餡的時候，要把水和油抽到細膩、光滑、濕潤。
2.壹點壹點加水，加點水，攪拌均勻，再加點水，然後攪拌均勻。
3.將蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次感的口感。
4.先把肉拌好，然後加入蝦。