練習編輯
1.茄子去皮去蒂，切成厚約1.5 cm的大塊，每隔0.2 cm在壹邊切壹刀，但每刀不切，深度為原料厚度的壹半；然後沿花刀方向每隔2厘米切條，使刀與墩或菜板面成45°角，切條時與刀的方向成90°，斜刀切條，間距3厘米。豬肉切片，加入醬油0.5g，料酒0.1g，鹽0.2g，澱粉1g，雞蛋半個，抓勻備用；蔥、姜、蒜都切片。將蔥、姜、蒜放入碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉、水調成醬。
2.炒鍋燒熱，放入20克油，將肉片煸炒，放入盤中待用。
3.炒鍋燒熱，加入50克油，將茄子塊放入其中，不斷翻炒，使茄子塊均勻出油。茄子塊炒透後，放入肉片翻炒幾下，倒入醬汁快速翻炒，使汁液均勻包裹在原料表面，即可食用。[1]