老油回收很有講究。
客人用餐完畢後，禁止在鍋底放置任何茶碟、煙頭等垃圾，以保證湯的衛生。嚴禁食用任何含有色素和香精的東西。確保鍋底是幹凈的。將油倒入幹凈的桶中。
壹個小時自然沈澱後，輕輕把臉上的油去掉，放在爐子上燒開。
洗滌油
當油因長期使用或處理不當而變黑時，加入1:2比例的水，煮沸約10分鐘沈澱1小時，輕輕取出臉上的油，煮沸。如果顏色還是黑色，繼續洗壹兩次。
重慶火鍋為什麽要回收老油？不是為了省錢。火鍋湯越煮越香。壹頓好的火鍋，用的食材至少有十七八種。如果只吃壹種，很多調料都不能吃。回收湯面的精華，才是老火鍋越吃越香的根本。
當然，確實很多黑店回老油工藝不地道。
但是請不要詆毀重慶火鍋。
現在想吃正宗的老油火鍋，只好自己在家做了。外面基本是壹次性鍋底。