銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中鈣643毫克，鐵30.4毫克。
此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，營養價值高，具有扶正固本的作用，是高級滋補佳品。
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質量高的叫雪穗。被譽為“菌中之冠”，不僅是珍貴的營養滋補品，也是強身健體的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。
銀耳是滋補藥，特點是潤而不膩。具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、健腦益腦、滋陰清熱、潤燥的作用，是陰虛火旺、人參不溫者的進補佳品。
百度百科-銀耳(銀耳)