1.去掉辣椒的根部(只去掉根部，我們是腌制的全椒)。
2.花椒洗凈晾幹(不能有水，有水的話腌制的時候容易變質)
3.準備大蒜，去掉大蒜的那層就行了(這裏的大蒜有殺菌作用)
4.把整個辣椒放在玻璃罐裏(不能用塑料瓶，酸性會腐蝕膠水)
5.將適量的蒜、鹽、味精、米醋、白酒壹起倒入。
6、密封儲存，壹個月左右就可以吃了。
腌制好的辣椒可以保存很久。
酸辣椒的腌制方法2
材料:花椒1斤，鹽200克，胡椒粉適量。加熱後的500ml淘米水。
步驟:
1，玻璃器皿煮幹。
2.辣椒洗凈，徹底晾幹，用紗布擦幹。
3.將辣椒去蒂，裝入瓶中，再去瓶口較低的位置。
4.加入150g鹽，然後蓋上蓋子翻過來，讓鹽均勻分布在瓶內。
5、倒入涼的淘米水，水平面至瓶口下緣，留出酸菜發酵的空間。
然後蓋上，封好。放在廚房陰涼的地方慢慢發酵。在這個過程中，可以適當把瓶子倒過來，有利於均勻撒鹽。