2.雞宰殺後，去毛，去內臟，將雞洗凈切碎，然後放入沸水中去沫，撈出瀝幹，幹紅辣椒切段，生姜10g切片，30g碎；洋蔥50g切結50g紮好，花生放油鍋裏炸熟，香菇切片，冬筍切成滾刀塊，生菜切成滾刀塊。
3.將雞塊用料酒15g、姜塊15g、精鹽1g腌制20min，放鍋大火加豬骨湯燒開，加入雞塊和姜塊15g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉七成熟，取出雞湯備用。
4.將炒鍋放在大火上，加入菜籽油燒至六成熟，取出棕紅色的辣椒節，放入花椒炒至油溫七成熟，放入雞塊翻炒片刻，再放入麻辣幹鍋醬、豬油、啤酒翻炒至雞酥香，放入辣椒節、花椒、雞精、白糖、精鹽，繼續翻炒香菇片、冬筍片、萵筍頭。