火鍋菜裏，牛黃喉比豬黃喉更厚，味道更好。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼，但是很多職業吃貨喜歡吃牛黃喉。
其實，黃喉來自豬、牛等家畜的大血管，壹般是主動脈，又稱心管，常被誤解為食道或氣管。可以作為火鍋的配料，分為火鍋菜裏的炒黃喉和鮮黃喉。火鍋的重要特點是脆。
購買黃喉的技巧
如果黃喉比較新鮮，應該是淡黃色。如果看到喉嚨發黃發黃，可以選擇購買。但如果看到黃喉表面顏色已經失去光澤，說明黃喉不新鮮，盡量不要選擇購買這種暗沈的黃喉。
買黃喉的時候需要用手摸。其實很多食物在挑選的時候都是可以用手摸的。畢竟摸過之後可以更好的判斷食物是否新鮮。當我們買魚的時候，如果魚的表面感覺很粘，說明魚不是很新鮮。到了買黃喉的時候，如果感覺沒有彈性，就不新鮮了。