2.再準備配菜:杭白菊和大蒜是絕配。炒杭白菊的時候壹定要多放蒜，把蒜剁成蒜末備用。將壹把蝦放入碗中，用適量熱水浸泡備用。炒杭白菊時加入蝦仁，不僅色澤紅綠漂亮，而且更加鮮美。先用熱水浸泡，可以減少蝦的腥味，口感更好。
3.鍋內放油，油溫五六成熱時放入蒜末，炒香蒜末，放入菊花莖，翻炒約1分鐘，再放入菊花葉，加入適量鹽調味和少許白糖提鮮，然後倒入幹海苔，快速翻炒至菊花葉變軟，立即關火出鍋。
4.這樣壹盤色澤翠綠，沒有水分的炒菊花就做好了，好吃又好看！炒杭白菊時，由於杭白菊和杭白菊的成熟度不同，杭白菊更容易熟，所以要分開炒，這樣炒出來的杭白菊才美觀可口，而且炒的時間不能太長。炒菊花1分鐘後加入菊花。