1.由於花椒品種不同，成熟度也有差異。采摘時，應先采摘顏色全紅、籽全黑的成熟辣椒。
2.如果壹塊地裏有幾個甚至幾個晚熟品種，如果要同時采收，可以在采收前7-10天噴壹次果實染色劑，促進成熟。
3.手工采摘時，不能用手握住辣椒顆粒，防止油包破裂，影響幹辣椒顏色；不能把枝葉壹起摘，以免破壞花芽，影響以後的年產量。花椒采摘過程中，
1.由於花椒品種不同，成熟度也有差異。采摘時，應先采摘顏色全紅、籽全黑的成熟辣椒。
2.如果壹塊地裏有幾個甚至幾個晚熟品種，如果要同時采收，可以在采收前7-10天噴壹次果實染色劑，促進成熟。
3.手工采摘時，不能用手握住辣椒顆粒，防止油包破裂，影響幹辣椒顏色；不能把枝葉壹起摘，以免破壞花芽，影響以後的年產量。花椒采摘過程中，要對樹進行適當的修剪。
4.辣椒的采摘以手工為主。摘的時候壹只手抓著樹枝，另壹只手摘耳朵，因為耳朵根部的樹枝上有刺；摘的時候容易紮手指，可以用邊摘邊修剪的方法。
5.疏解中殿過密枝、疏枝和病蟲害，回縮下垂枝和交叉枝，縮短果穗分散的衰老枝。
6、不能在雨天和有露水的時候采收，否則辣椒顏色會暗淡，品質會低劣甚至發黑發黴。收獲後壹定要及時攤曬，不要堆放太久。