經過熱燙後的雞腿菇可以去除土腥味和壹些雜質，從而使油炸雞腿菇更加美味。如果將雞腿菇與什錦雞腿菇壹起炒或清炒，需要提前將雞腿菇焯水，這樣不僅可以使雞腿菇更容易炒熟，還可以有效去除雞腿菇中的澀味，保留其鮮嫩的風味。
吃火鍋的話，不需要提前焯水雞腿菇，只需要把雞腿菇切成厚片裝盤即可。如果是紅燒或者燉菜，就不需要提前焯壹下雞腿菇，因為這樣做出來的雞腿菇菜味道比較濃郁，可以掩蓋蘑菇的味道。
雞腿菇的挑選技巧
1.蘑菇蓋:蘑菇蓋應為圓柱形，沿邊緣包裹緊密，直徑最好為2 ~ 13 cm，顏色為白色至淺棕色。不要讓蘑菇帽長開，那說明它太老了。
2、菌褶:菌褶應排列密集，顏色為白色至淺棕色。菌柄:菌柄應為8 ~ 12厘米長，白色。
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