油魚肉切片狹長，纖維粗糙、肉色較暗淡，水分大，化凍後肉質松弛；而銀鱈魚切片較大，肉質細膩、肉纖維細小緊致、肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線。
看鱗片
真鱈魚的鱗片非常鋒利，銀鱈魚的表面光滑像有壹層粘液膜，油魚鱗片就像普通的魚類壹樣。鱈魚銷售通常不刮鱗片，刮了鱗賣的有很大可能是假的。
看口感
銀鱈魚口感滑，有奶香味；油魚熟了會縮水，肉質較硬，有肉香味，而且口感很粗。另外，餐廳裏出售的鱈魚如果有骨頭，八成是假的。
看標識
鱈魚的進口標識上通常會有3個認證：MSC、BRC和HACCP，代表這些鱈魚是以負責任的方式生產，嚴格遵循國際食品安全和質量管理標準的。其中MSC認證最為權威，購買時最好選擇包裝上具有MSC認證的鱈魚。