輔料:秈米粉(幹細)100g黃花菜(幹)10g黑木耳(水發)25g澱粉(蠶豆)25g。
調料:生抽3克，料酒5克，花椒5克，香蔥5克，生姜10克，豬油(精制)5克，鹽50克，鹽5克。
石鍋魚的粉蒸法；
1.將石鍋魚(大黃魚)宰殺洗凈，切片，在案板上剁成4cm見方的塊，放入盆中；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切末；
3.將黃花用水浸泡並洗凈木耳，備用；
4.將精鹽、料酒、蔥花、姜末、熟豬油加入魚中腌制30分鐘，均勻滾壹層秈米粉；
5.將蓋有秈米粉的魚塊排列在圓籠中，大火蒸20分鐘左右，取出後放在魚盤上；
6.將炒鍋放在大火上，加入100 ml生雞湯加熱，然後加入黃花、黑木耳、醬油、濕澱粉，將熟豬油倒入炒鍋，澆在蒸好的石鍋魚上，撒上胡椒粉。
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