1.範圍:淮揚菜是中國四大菜系之壹，形成於揚州和淮安，指流行於淮安及其附近地區的菜系，是江蘇菜系的代表風味，匯集了上述菜系的精華。蘇菜由淮揚菜、蘇菜、金陵菜、徐海菜組成，是宮廷第二大菜系。
2.歷史:淮揚菜歷史悠久，始於春秋，盛於明清。蘇菜的歷史可以追溯到兩千多年前。
3.特點:淮揚菜講究刀法，刀法細膩，口味清淡，以和、精、清、新為理念。蘇菜鮮鹹微甜，講究原汁原味。廚藝擅長燉、燜、煨、煨等。在選材上，蘇菜不拘壹格，物盡其用。
總的來說，淮揚菜和蘇菜在範圍、歷史和特點上都有所不同。淮揚菜是江蘇菜的重要組成部分，以工藝精細、口味清淡著稱，而江蘇菜則包含了更多的地方風味，用料更豐富。