原料：蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黃豆面代替）100克。
準備：
1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裏。
2、準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。
做法步驟：
1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，壹邊燒壹邊攪動著鍋裏，同時把調好的面水也倒入鍋裏。
2、把鍋裏燒開以後直接倒入泡菜壇子裏，冷卻後加水密封好泡菜壇子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
要點：取用和制作白酸湯時絕不可沾到油汙，泡菜壇子的壇沿水要註意不能斷水，否則就有可能導致白酸湯變味。
以上就是貴州白酸湯的兩種不同做法，大家任選壹種都可以做出味道正宗的白酸湯。做好的白酸湯和老泡菜水或老鹵水壹樣，只要保存得當就會越用越香。