2.二次炒:將辣椒炒至花椒變色，關火，取出控油。油溫升至六成熱，冒出煙時，再放入花椒和辣椒，小火煎2分鐘。這壹步就是把它們炒幹釋放香味，然後加入適量的白酒，可以激發花椒和辣椒的香味。
3.溫水泡，鍋裏炒:如果用幹辣椒，不能用這種方法。在油鍋裏炸之前，妳必須將幹辣椒在溫水中浸泡壹個小時，否則它會變苦。
4、選擇青椒和紅椒:做花椒油壹定要選擇青椒和紅椒壹起，這樣花椒油會更香更麻。還有壹點就是青紅椒需要用白酒稀釋，可以激發辣椒內部的麻味，用白酒浸泡或者炒辣椒後會更香。制作花椒油時，放入適量的香葉、蔥、姜，找出它們的香味後再放入花椒，這樣花椒油的味道會更濃郁，但香葉和蔥的量不要太大，壹點點即可。