2.燒熱鍋，放入底油。油熱了，把肥肉炒壹下。油快用完的時候，用漏勺把它撈出來。加入八角80克，胡椒20克，茴香18克，香果，肉桂，香葉，紅扣和白芷(每種不要放太多)，炒洋蔥，生姜和大蒜，直到香味濃郁。油溫升到五六成時，豆瓣醬就會變紅，直到裏面的油炸透。鍋裏充滿紅色氣泡後，加入瘦肉(火要小)。待肉變色定型後，加入撈出的肥肉拌勻。去姜末，加蔥花蒜末(在姜末加起來是1/2)，再加姜、蔥、蒜。把每壹個都炒幾秒鐘。
3.入味後加入料酒半勺多，醬油少，醋少許，雕酒半勺多，醬油少許，拌勻後加入適量的鹽，加入少許味精稍待片刻，再加入高湯，待鍋燒開後撇去浮沫，移至小火開始調味。
4、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌均勻，迅速取出。