脂類是油、脂、脂的總稱。食物中的油性物質主要是油脂。壹般常溫下是液體的叫油，常溫下是固體的叫脂肪。脂肪由三種元素組成:c、h和o。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。脂肪酸分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於大多數有機溶劑，但不溶於水。是壹種或多種脂肪酸的甘油酯C3H5(OOCR)3。
詳細說明
它存在於人和動物的皮下組織和植物中，是生物體的組成成分和儲能物質。也是食用油的主要成分。楊雄《太玄藻》:“肥牛肥，不煮則熟，歐之疾也。”王註:“今之肥肉，必當浴壺煮之。”
秦牧《吃動物》:“黑熊肉的脂肪層很厚，吃起來有點像豬肉。”新華文摘第5期，1980:“他皮下脂肪已經開始變厚了，怕擠車。”