1、酵制不壹
白豆腐乳:是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵制成的。
紅豆腐乳:是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。
2、顏色不壹
白豆腐乳:表面橙黃透明。
紅豆腐乳:表面呈自然紅色,切面為黃白色。
白豆腐乳如圖:
紅豆腐乳如圖:
3、口感不壹
白豆腐乳:味道鮮美奇香。
紅豆腐乳:口感醇厚,風味獨特。
4、制成時間不壹
白豆腐乳:給白坯接種品種黴菌,放在合適的條件下培養,壹月上面就長出了白毛,就成了腐乳。
紅豆腐乳:腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤,數月後才能開壇享用。
5、用途不壹
白豆腐乳:有除腥解膩的作用,適於佐餐或作調味料。
紅豆腐乳:常用於烹飪調味。