生魚片(日語發音“殺西米”)是將鮮魚、貝類、牛肉等原料按照適當的刀法加工，享用時用醬油和山葵泥(日語發音“wasabi”)混合而成的醬料的壹種生食料理。以前日本北海道的漁民在供應生魚片的時候，經常會拿壹些魚皮，用竹簽捅壹下，因為剝下來的魚片很難識別。這種粘在魚片上的竹簽和魚皮，最初被稱為“生魚片”，雖然不再使用這種方法，但“生魚片”這個名稱仍然保留了下來。
生魚片是日本料理中最有特色的食物。追溯歷史，生魚片第壹次從中國傳入日本是在唐朝。據記載，14世紀日本人吃生魚片成為時尚。當時人們用“萬”字來概括生魚片和類似生魚片的食物。當時的“腌制”是指生的魚絲、肉絲，也可以指醋泡的魚絲、肉絲。在當時，生魚片只是壹種“腌制”的烹飪技術。直到公元15世紀醬油傳入日本並被廣泛使用，生魚片才逐漸演變成現在的格式。