1，過度烘焙。這應該是大家最容易想到的問題。烤蛋糕時，溫度過高，時間過長，或者加熱不均勻，蛋糕表面就會開裂。更嚴重的是，可能會把蛋糕烤焦。
2、蛋白質不夠。在攪打蛋清的過程中，如果攪打手法不當，蛋清中會出現大氣泡。這些大氣泡在烘烤過程中受熱會膨脹，壹旦上升到表面位置就會爆裂，然後蛋糕表面就會開裂。
3.蛋糕糊加多了。如果在容器中加入過多的蛋糕糊，蛋糕會在烘焙過程中過度膨脹，從而使表面開裂。擴展數據？不開裂？主要有三點:第三點是解決颶風破解的法寶，即使用？水浴法？。將烤盤裝滿水，放在烤箱底部。將烤架放在烤盤上，模具放在烤架上。這樣烘烤時，烤箱內充滿水蒸氣，蛋糕表面不會因為失水過快而開裂。