2.茄子洗凈去皮，壹切壹分為二，然後把壹半平放，凸起的部分朝上，用刀切開，但切不掉，再用另壹刀切開，做成中間有縫的茄子片待用。
3.洋蔥去皮切塊，蘑菇切碎。香菜洗凈，切碎2塊末和雞蛋，打散，用炒鍋，燒熱，放入植物油，油熱時放入蔥花、雞蛋、香菇，撒上鹽，將辣椒面炒成餡，放涼備用。
4.將切好的茄子打開，用刀抹入蘑菇蛋，全部抹完後撒些鹽、胡椒面、面粉，再蘸另壹個碎雞蛋，取出放在面包屑上，雙手壓實，將面包屑包裹在茄子周圍。
5.把煎鍋放在火上，加熱，加入植物油。當油開始冒煙時，加入茄子，煎至金黃色，取出。如果沒有熟，放在烤箱裏烤壹會兒就可以吃了。