燒烤排骨壹般都是羊的。排骨除了五花部分，都是細瘦的全瘦肉，肉的表面有壹層白色的膜。這種肉比普通瘦肉有“咬頭”，所以叫肉筋。肉筋是烤生的，就像羊肉串壹樣腌制，烤的方法也是壹樣的。割的時候註意橫茬！肋骨壹側的瘦肉就是肌腱。
肥筋壹般指帶脂肪的筋，來源於豬。也是高壓鍋煮，烤。特點是口感好，有嚼勁！味道和口感是有區別的。
食材:牛筋5斤。
方法/步驟:
1.首先，把牛肉切成手指大小的塊，洋蔥切片，洋蔥切丁。
2.然後將洋蔥、洋蔥、牛肉混合均勻，再加入雞蛋、嫩肉粉、雞精，倒入料酒攪拌均勻，腌制半小時後用竹簽串起來。可以根據個人需求選擇是否放嫩肉粉。