材料準備:蕎頭500g，紅辣椒500g，花椒粉壹勺，白酒兩勺，鹽五勺，冰糖少許，菜籽香壹勺。
1.去菜市場購買壹批新鮮粗壯的蕎頭，去掉頭、尾、根和青色部分。
2.確保使用的工具無油，然後把買來的蕎頭和紅辣椒清洗幹凈。
3.排水。這壹步非常重要。第壹天洗幹凈，瀝幹壹天水第二天再腌制。壹定要把水放掉。
4.將瀝幹水分的蕎頭和紅辣椒剁碎(蕎頭不用剁碎，腌制好的蕎頭又脆又好吃)。在壹個無油無水的碗中混合切碎的蕎麥頭和紅辣椒。
5、加入調料，攪拌均勻，因為腌制後會發酸。不急的話可以多加點鹽。
6.將壹勺白酒倒入要腌制的玻璃瓶中，蓋上蓋子，來回搖晃，使白酒均勻地附著在瓶壁上，然後將混合好的蕎頭裝瓶，壓實，蓋上蓋子，密封。腌制7-9天。