發芽的芋頭雖然可以食用，但不會對人體健康造成危害。但是味道更差，營養成分相對更少。
所以平時買芋頭的時候，要選擇質量較好的芋頭。首先要觀察芋頭的外觀，戳壹些芋頭的皮毛，看是否發黴或變硬。有就不要買。這取決於芋頭是否新鮮。新鮮的芋頭會有壹定的土腥味，身上會有壹些濕氣，說明比較新鮮。
另外，要觀察芋頭的完整性，壹般來說，芋頭越大越好。質量越大，價格越貴。盡量選擇外面沒有疤痕的。另外，稱體重，越重表示越完整。此外，還有幾種人不能吃芋頭，比如過敏體質的人，尤其是蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎的人。
另外，芋頭含澱粉較多，容易導致腹脹，所以腹脹患者也不能吃。