材料：豬後肘或前肘，蔥段，姜片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。
做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹壹夜。
2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、壹點白糖、
肉芤煮熟。
3.煮至7成熟時關火，在湯裏泡3--4小時讓它入味。
4.這是最關鍵的壹步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷壹層蒸饅頭用的
紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹壹層保鮮膜，這樣比較衛生。
最後，把壹層層裹好的肘子放在不銹鋼的平盤裏，上面壓上壹個特別
重的大石頭8--10小時。
5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。
註意：最好在冬天做，這樣就不會變質。
特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。