2.小蘇打俗稱碳酸氫鈉，化學式為NaHCO？。小蘇打受熱易分解，50℃左右開始反應生成co？，在100℃時全部變成碳酸鈉。小蘇打溶於水，二氧化碳和碳酸鈉在20℃分解，在沸點全部分解。
3.發酵粉和小蘇打的區別在於，小蘇打受熱分解產生氣體，發酵粉遇水酸堿中和反應產生。小蘇打適用於餅幹、桃酥等高溫烘焙食品的制作。小蘇打產生的氣體較少，但發酵粉不適合大部分需要大量氣體膨化的食物。尤其是發酵面制品，用小蘇打做膨松劑，會使食物口感偏堿性，還會導致食物發黃。壹般來說，發酵粉和酵母被用來發酵這類食品。