雞爪12
料酒適量
5片生姜
適量的鹽
冰水1000毫升
壹點白醋
酸橙/檸檬1
兩勺魚露
3湯匙醬油
2湯匙泰國甜辣醬
羅勒6片
4只辣椒
大蒜5瓣
2根歐芹
酸辣雞爪
減去雞爪上的指甲，從中間剁碎，洗成兩半備用。將處理好的雞爪放入鍋中，加入適量的水，加入姜片和料酒，煮至起泡，然後取出洗凈。
另取壹鍋開水，放入洗幹凈的雞爪，煮10~15分鐘(妳喜歡的熟度)，撈出，用冷水快速沖洗幹凈，然後用鹽冰水浸泡。
雞爪泡好後，就可以調醬了。加入檸檬汁(將酸橙/檸檬成對切好榨汁)、魚露、醬油、蒜泥、香菜(去葉剁碎)、羅勒(剁碎)、甜椒(剁碎)和榨好的檸檬切成小塊，加入調味料拌勻。
取出浸泡後的雞爪，瀝幹水分，裝入食品密封袋中，加入調味料密封，放入冰箱冷藏4小時以上，即可食用。