制作材料
材料:肉雞(500克)和板栗(新鮮)(250克)。
輔料:澱粉(蠶豆)(3g)
調料:豬油(精制)(50g)、白糖(10g)、香蔥(15g)、姜(5g)、黃酒(15g)、香油(15g)、醬油(40g)。
制造工藝
1.將栗子用刀切成兩半，放入水鍋中煮熟，取出，趁熱剝去外殼，放入碗中取出備用；
2.嫩雞去內臟，洗凈，去頭，切成長4.9厘米，寬約3.3厘米的塊；
3.炒鍋燒熱，滑入炒鍋，放入熟豬油25g，蔥爆炒出香味，雞塊炒至表皮緊繃變色，放入姜、醬油、糖、鮮湯，大火；
4.煮沸後，用小火煨半小時。雞要酥的時候，把栗子放下來煨；
5.雞肉和栗子酥後，取出雞塊，將雞皮向下扣入碗中，再取出栗子，放在雞肉上；
6.用碗扣住湯盤裏的雞肉和栗子；
7.鍋內腌料勾芡，加濕澱粉勾芡，淋上香油，淋在雞塊上。