1，選塊好的，帶五花肉。
2、冷水下鍋，放蔥姜大料，料酒，出血沫。
3.取出煮好的血淋淋的肉，換鍋放入肉、水、蔥姜、大料、料酒、鹽、生抽、老抽，用筷子繼續煮至肉熟透。取出放涼控水。
4.用牙簽在熟肉上穿孔。
5.鍋裏倒油，把肉放熱油裏，把皮煎下來，蓋上鍋蓋。
6、皮煎出琥珀色紋路，撈出晾涼。
7.把冷肉切成塊。
8.將煮肉所得的壹些湯放入盆中，加入兩片腐乳、鹽、雞精、料酒、白酒、糖、醬油和生抽，攪拌均勻，將切好的肉放入盆中腌制。
9.找個碗，把肉皮放整齊，上面放豆腐，或者放粉條，或者梅菜，上面放點蔥姜，大料，倒點剛才臘肉的湯，放在鍋上蒸兩個小時左右。