2、熱鍋涼油，多放點油，因為茄子吸油，壹次放夠，茄子油和水比較好吃。加入肉翻炒變色。
3.加入茄子，接下來就是整盤菜的關鍵步驟了。首先，妳必須轉向中火。火大了就容易糊。茄子放進去後，用鍋鏟壓住茄子，慢慢把茄子的水擠出來。
4、茄子開始吸油，但過壹會兒就會把吸進去的油“吐出來”。這裏需要耐心，慢慢悶，輕輕按，小心翼翼的翻鍋，直到茄子幹了，茄子變薄。
5.加入兩個八角，大蒜和半勺糖。
6.茄子很薄的時候，這個時候茄子都快軟爛了。加入生抽、老抽、鹽調味。最後在鍋中加入少許味精。