魚子醬，又稱魚子醬，鱘魚卵、三文魚卵等腌制品。在波斯語裏是魚卵的意思。狹義的魚子醬是指鱘魚卵。壹般認為產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量較好，味道腥鹹，顏色較深。
鱘魚子醬是用鱘魚子做的，是最正宗的魚子醬。市面上很多魚子醬都是三文魚、黑三文魚、紅鮭的卵，遠不如鱘魚子醬珍貴。
鱘魚是世界魚類中個體最大、出現最早、壽命最長、生長最慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚的壽命可以長達100多年，生長速度非常緩慢，數量已經非常稀少。
三文魚卵由三文魚卵加工而成。三文魚是世界上最珍貴的魚類之壹，營養價值很高，享有“水中珍品”的美譽。
綜上所述，鱘魚籽產量低，質量高，而三文魚比前者貴。俗話說，鱘魚籽更好，因為物以稀為貴。