市場上的烏頭數量多，新鮮度好，規格比較大，壹根主骨沒有小刺，價格也比較便宜。缺點:口感粗糙，土腥味，魚味淡。壹般來說，可以有針對性的烹飪。最有名的做法是做潮州烏頭魚飯。經過腌制、加熱、冷藏後，有針對性地改善口感。湛江習慣切塊，熬瘦肉湯，味道鮮濃，滋補。
購物技巧
1，魚鰓:新鮮的魚鰓蓋得緊緊的，魚鰓顏色鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙垢，無異味。魚鰓微紅或灰紅色，魚不新鮮。如果魚鰓呈灰色或黑色，帶有濃濃的粘液和汙垢，有壹股臭味，說明魚已經變質。
2.表皮:鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚肉，鱗片分明。附著在魚身上的稀薄粘液是魚固有的生理現象。
3.肉質:鮮魚組織緊密，肉質堅實，用手按壓彈性明顯。手壹放開就很難靜下心來，手可以把肉和骨頭分開。