纖維素在加熱下可以用稀酸作催化劑水解，水解的最終產物是葡萄糖。如果水解不完全，可能是多糖、低聚糖等。
澱粉(C6H10O5)n，是由許多葡萄糖分子“結合”而成，在水解酶的作用下，轉化為多糖，也就是上面提到的糊精，也就是說那個分子式的n變小了，然後不斷水解就會形成麥芽糖，也就是兩個葡萄糖分子的聚合物，兩個葡萄糖分子的比例是α-1。4-糖苷鍵連接形成的二糖是澱粉在β-澱粉酶作用下的產物，然後通過麥芽糖酶的作用最終水解成兩分子葡萄糖。因為糖苷鍵斷裂時需要加入水分子形成羥基，所以是水解。纖維素的情況也差不多，只是需要的酶不壹樣。每壹步都需要查酶，記不清楚就不告訴妳了。了解過程就好。