巧克力的制作工藝

巧克力的制作基本可以分為六個步驟:混合、細磨、精煉、調溫、澆註成型。原料混合——將糖、奶粉、可可液、可可脂等輔料進行精細混合的過程——是將混合均勻的原料進行精細研磨的過程，根據所得原料的粒度大小，可分為粗磨和細磨兩步。精煉——主要目的是去除果肉中的揮發酸、水分和異味，同時產生焦味，突出巧克力風味。溫度調節——溫度調節的第壹個目的是使漿液中的可可脂結晶成穩定的晶體，並以壹種深色的光澤表現出來；二是延長產品保質期。(回火是關鍵工序)澆鑄成型——澆鑄成型就是把巧克力做成各種形狀。在這個過程中，液體巧克力材料被倒入定量模型盤中。當物料溫度降至可可脂熔點以下時，已行進的晶型按照嚴格的結晶規則排列，形成致密的質地狀態，導致體積明顯收縮，最終形成各種各樣、色彩斑斕的美麗巧克力產品。