綠豆芽之後還可以煮綠豆湯。營養價值未發生明顯變化，但其中的澱粉發生了轉化，煮出來的綠豆湯可能口感不佳，但其清熱解毒的功效並未受到影響。而且綠豆發芽後蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣離子和各種礦物質依然存在。還能為新陳代謝提供能量，促進血紅蛋白的產生，促進腸道蠕動，幫助消化。
綠豆湯只要發芽不到三厘米就可以煮，時間不會很長。而且綠豆本身不含維生素，但發芽的綠豆含有豐富的維生素，發芽後綠豆內部結構重組。重組綠豆所含的營養成分更符合人體需要。有的地方甚至用溫水泡綠豆，還專門用綠豆湯。
綠豆發芽後最好的吃法是煮成綠豆湯，或者做成湯，或者等綠豆芽長高了再炒。但是寒性體質的人不適合喝綠豆湯。寒性體質吃綠豆會加重癥狀，甚至引起腹瀉。