酸辣豬蹄最正宗的做法如下：
食材：豬蹄、黃金辣渣升椒醬、新鮮紅辣椒、小香蔥、姜、香菜、油、鹽、糖、白醋、料酒
1、豬蹄洗凈從中間劈開剁成三段，然後在滾開的水中焯下撈出備用。
2、紅辣椒切段、生姜切成片、香菜、香蔥洗凈切段備用。
3、鍋子裏加壹湯匙量的油，燒熱加入辣椒醬煸炒壹下，喜歡重辣的還可以再加壹勺湖南剁椒，然後加入約三碗約750mm開水，喜歡喝湯的可以多埋梁判加些水，把豬蹄、生姜片加入、然後在加半湯匙料酒、鹽、白糖適量加蓋燜煮。
4、大火煮13分鐘後，加入切好的紅辣椒段、壹湯匙白醋轉中火5分鐘看豬蹄切塊大小，用筷子紮壹下肉酥爛即可，中間過程看下鍋中的湯，不要燒幹加入切好的紅辣椒段、壹湯匙白醋轉中火5分鐘看豬蹄切塊大小，用筷子紮壹下肉酥爛即可，中間過程看下鍋中的湯，不要燒幹。
5、出鍋前加入香蔥彎改、香菜即可。壹道正宗香辣豬蹄就做好了。