1.準備壹個可以密封的容器。
2.洗葡萄(不要洗葡萄表面白色的東西，因為它在發酵中起作用)。
3.將葡萄搗碎，去除雜質(如葡萄梗)。
4.把它放進壹個容器裏，密封起來。發酵時間約7~10天(視周圍環境溫度而定)。
5.過濾渣滓(葡萄皮、葡萄等。)發酵後。
6.再次把它放入容器。此時可以加入冰糖和少量白酒繼續發酵10天以上。
恒溫(10~18℃)恒溫(60~75%)避免紫外線直射(即避光)。但自制酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇和雜醇油的生產主要來自原料。壹方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，黴變也會產生大量的甲醇。發酵越徹底，甲醇含量越高。另壹方面，葡萄中的蛋白質水解成氨基酸，然後在酶的催化下生成雜醇油。