500克蛤
佐料
杭嬌
2件
調味品
鹽
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
烹飪酒
適量的
精制糖
適量的
植物油
適量的
香辣蛤蜊的做法
1.蛤蜊洗凈，準備材料。將洋蔥切段，姜和蒜切片。將辣椒切成小塊備用。
2.鍋裏放油，加熱至5分鐘，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入幹紅辣椒、花椒翻炒。
3.辣椒香後放入蛤蜊。倒入適量的料酒。翻炒幾下，蓋上鍋蓋約3分鐘。
4.看到鍋裏的蛤蜊打開後，加入柿子椒、糖、鹽，翻炒均勻。蛤蜊全部開鍋後，翻炒1-2分鐘出鍋。
烹飪訣竅
1.如果沒有杭椒，可以換成普通青椒，也可以幹脆不用。
2.開鍋後將蛤蜊翻炒1-2分鐘。用中高火。這時候蛤蜊剛熟，水太高了。但時間過長，蛤蜊會煎過頭，肉會變硬，影響口感。用中高火快速勾芡湯汁是可以的。