竹筍是南方烹飪大師花旦。有無數種方法可以吃它們，涼拌，爆炒，紅燒。竹筍味道鮮美，富含植物蛋白、脂肪、維生素以及磷、鈣、鐵等人體必需的營養物質，被譽為“第壹美味”。
竹筍煮熟切片，拌以香油、鹽、姜、醋做成清爽的涼菜，能醒酒開胃；粳米燒粥，可以清洗腸胃；取鮮筍，水煎當茶喝，可以吸收脂肪，促進消化和排泄。竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越好吃，所以保持新鮮非常重要。買竹筍就行了，在切面上抹點鹽，然後放冰箱裏保鮮，很爽口。竹筍是澀的。吃的時候把它們的皮放在淘米水裏，加壹顆去籽的紅辣椒，用溫火煮，關火，讓它們自然冷卻，然後拿出來用水沖壹下，澀味就沒了。