1，範圍不同:澱粉的定義更廣，換句話說，面粉只是澱粉的壹種。澱粉用途廣泛，溶解性強，可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。
澱粉有兩種類型:直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉含數百個葡萄糖單位，支鏈澱粉含數千個葡萄糖單位，天然澱粉中直鏈澱粉占20% ~ 26%。它是可溶的。
2、純度不同:小粉純度更高。從麥麩中洗去麩質後沈積的澱粉。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。澱粉可以被認為是葡萄糖的高聚物。
澱粉的特性是:
澱粉是壹種高分子化合物，是有機化學中的碳水化合物，是人類最重要的能量來源之壹。由於澱粉分子量大，人體吸收利用澱粉的過程是壹個復雜的有機化學反應過程。澱粉在人體澱粉酶的作用下水解成二糖，再水解得到人體可直接吸收的單糖，即葡萄糖。