生核桃有表皮包裹的淺幹蛋白殼，未風幹，適合兒童和老人食用。
成熟核桃經自然風幹揮發後，合成新的營養蛋白。不過兩者的蛋白質不是很大，所以影響不大，看個人口味。
生吃核桃的好處:
1.核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能；
2.核桃仁可預防動脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃還可以緩解疼痛，提高白細胞，保護癌癥患者的肝臟。
擴展數據
核桃、杏仁、腰果、榛子並稱為世界聞名的“四大幹果”。核桃仁營養豐富，每100g蛋白質15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g較多；還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有好處。是深受老百姓喜愛的堅果食品之壹。
參考數據
百度百科-核桃